• „Der Große Wiesenknopf vereint das Schöne mit dem Nützlichen“, heißt es in einem Kräuterbuch: Er ist eine geschätzte Zierpflanze, aber auch ein Würz- und Heilkraut.
• Von den Wiesenknöpfen gibt es etwa 30 Arten, der Große und der Kleine Wiesenknopf sind die bedeutendsten. Beide könnt ihr verwenden.
• Der Große Wiesenknopf ist Blume des Jahres 2021. Vom Kleinen Wiesenknopf unterscheiden ihn die Wuchshöhe (>1 m zu <0,5 m) und die durchgängig rote Knospe.
• Lange vor der Petersilie wurde er als Küchenkraut genutzt; bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war er in fast allen Gärten zu finden. Er ist unverzichtbare Zutat der Frankfurter Grüne Sauce . Auch als Salatkraut, für Kräuterquark/-butter oder einfach auf dem Butterbrot ist er lecker  Erinnert euch der Geschmack auch an Gurke?
• Der lateinische Name „Sanguisorba“ (sanguis = Blut, sorbere = aufsaugen) verrät, wozu er in der Heilkunde genutzt wurde. Er ist blutstillend, adstringierend, schmerzlindernd und entzündungshemmend. Die Gerbstoffe wirken auch gegen Durchfall und Blähungen  „Esst Pimpernell, dann sterbt ihr nicht so schnell!“
• Beim Namen gibt es fast mehr Verwechselungsgefahr als bei der Pflanze selbst  Der Kleine Wiesenknopf, der zur Pflanzenfamilie der Rosengewächse gehört, wird im Volksmund auch Pimpinelle oder Pimpernell genannt. Pimpinella mit botanischem Namen heißen die Bibernellen, die zur anderen Pflanzenfamilie der Doldenblütler gehören.

Der Giersch. Vom „klassischen“ Gärtner besonders gefürchtet, gehört er zu einem der besten Wildgemüse weil er:

nur schwer zu bekämpfen ist. Vermehrt sich durch unterirdische Ausläufer. Jedes Bruchstückchen, das beim Hacken und Jäten übrig bleibt, bildet neue Pflanzen .

lecker schmeckt (was natürlich Geschmackssache ist) - der Giersch hat ein feinwürziges Aroma von Möhre und Petersilie.

sehr viele gute Inhaltsstoffe hat 13mal mehr Mineralstoffe als Grünkohl, 4mal mehr Vitamin C als Zitronen, viel Provitamin A und dazu noch ein hoher Eiweißgehalt. Insgesamt regt Giersch den Stoffwechsel an, wirkt entzündungshemmend und entsäuernd und ist ein gutes Hausmittel bei Gicht oder Rheuma.

Nicht zu verwechseln mit dem Hecken-Kälberkopf, der Hundspetersilie und dem Gefleckten Schierling (Blüte). Ganz sicher erkennt ihr den Giersch an:

seinem Geruch nach Möhre und Petersilie,

seinen dreiteiligen Blättern mit wieder drei Einzelblättern, dem gezackten Blattrand und dem „dreieckigen gekerbten Stängel“ (wie „Rhabarber in dünn“).

Was kann man wie essen?

Die jungen, zarten Blätter als Gewürz in Quark, Butter oder im Salat, oder als Gemüse in einer Quiche, als Pfannkuchenfüllung mit Schafskäse oder in einer Kräutersuppe .

Die Blüten eignen sich als Deko auf Quark oder Dessert und die Samen könnt ihr als Brotgewürz verwenden. Übrigens war der Giersch früher ein bekannter Spinatersatz.

Standort: im Halbschatten an Wegrändern unter Hecken oder Bäumen

Löwenzahn - das vielleicht bekannteste Frühjahrskraut! Sein sattes Gelb im frischen Grün erfreut nach dem langen und grauen Winter das Gemüt. Die vielen Samen der Pusteblume sind allerdings vielen Gärtnern eher ein Grauen. Dabei könnte auch hier helfen, was für manch ein "Unkraut" gilt Nicht ärgern, sondern essen

„Die Verwendungsmöglichkeiten des Löwenzahns sind schier unerschöpflich“, heißt es bei Eva-Maria Dreyer im Buch „Essbare Wildpflanzen Europas“ - denn alle Teile sind essbar, Blüten, Stängel, Blätter und Wurzel.

Löwenzahn aktiviert den Stoffwechsel, stärkt, nährt und reinigt die Leber. Er regt die Nieren so stark an, dass er den Beinamen „Bettsaicher“ trägt

Gegen Müdigkeit hilft eine 14-tägige Löwenzahnstängel-Kur aus täglich fünf bis zehn Blütenstängeln, weiß Maria Treben.

Den mehr oder weniger herben Geschmack des Löwenzahnblatt- Salates mildert ihr durch die Zugabe von Kartoffel oder Ei, Sahne oder Crème fraîche im Salat ab.

Das Aussämen verhindert ihr, indem ihr die Knospen erntet und sie in Butter gebraten oder in Essig eingelegt - als Kapernersatz - verwendet. Die Wurzel, in Scheiben geschnitten, schmeckt auf dem Butterbrot und getrocknet, geröstet und gemahlen ersetzt sie euch den Kaffee .

Noch mehr Informationen zu dieser wunderbaren Pflanze erhaltet ihr auf http://www.wildkrautgarten.de/.../loewenzahn.../

Taubnesseln sind nicht die „tauben“ = nicht „brennenden“ Schwestern der Brennnesseln. Sie gehören zu der Pflanzenfamilie der Lippenblütler.

Im Gegensatz zu den Brennnesseln haben sie sehr schöne Blüten, je nach Unterart weiße, gelbe oder rote.

Die purpurfarbene Taubnessel (unser Foto) blüht als erste, ihr findet sie jetzt schon an vielen Stellen. In milden Jahren blüht sie sogar im Winter. Da sie schnell wächst kann sie mehrere Generationen im Jahr hervorbringen.

Die Blüten (März bis Oktober) kann man abzupfen und auslutschen (oder auch ganz futtern), der Nektar darin schmeckt herrlich süß – habt ihr das als Kinder vielleicht auch gemacht?

Die grünen Blätter habe eine ähnliche Form wie die Brennnessel, sind aber kleiner und vor allem: sie brennen nicht !

Was man damit machen kann? Außer Blüten lutschen? Tee kochen (z.B. „Frauentee“ gegen Menstruationsbeschwerden), Salat machen, Gemüse kochen oder ins Smoothie tun. Wie alle Wildkräuter hat die Taubnessel viele gesunde Inhaltsstoffe.

Insgesamt gibt es weltweit rund 50 Taubnessel-Arten, die ihr alle verwenden könnt.

Im Garten ist die Taubnessel ein hübscher Bodendecker und ein leckeres Buffet für Hummeln und andere Insekten.

Ihr dachtet, dies wäre Unkraut - weit gefehlt: die Vogelmiere ist sowohl eine Gemüse- als auch eine Heilpflanze, die sich zugegeben für manch leidenschaftlichen Gärtner viel zu schnell verbreitet und nahezu ganzjährig Hochsaison hat.

Wer sie im Salat genießt, kann sich an ihrem Geschmack, der an jungen, rohen Mais erinnert, erfreuen. Ganz nebenbei versorgt euch der Vogelmierensalat mit doppelt so viel Calcium, dreimal so viel Kalium und Magnesium sowie siebenmal so viel Eisen wie ein gewöhnlicher Kopfsalat.

Gerade bewahrheitet es sich wieder: wenn man etwas kennt, sieht man es überall!

Aktuell sehen wir überall Kamille, und zwar nicht nur die, die wir vom Kamillentee kennen, sondern auch die „kleine, unscheinbare Schwester“ die strahlenlose Kamille.

Richtet den Blick aufmerksam auf den Boden, dann findet ihr sie garantiert. Hier ein paar Infos zur strahlenlosen Kamille:

• ihr fehlen die weißen Blütenblätter - ihre Blüte besteht nur aus dem gelben „Innenleben“,

• als anspruchslose „Trittpflanze“ findet ihr sie oft auf Laufwegen, Trampelpfaden oder Parkplätzen. Selbst wenn diese gepflastert sind, dann wächst sie in den schmalen Zwischenräumen der Steine,
• die Öle der "strahlenlosen Schwester" haben eine andere Zusammensetzung - ein wichtiger Wirkstoff fehlt - dennoch könnt ihr sie als beruhigenden Tee trinken,
• ihre antibakterielle Wirkung ist wesentlich geringer als die der echten Kamille

Neben der strahlenlosen findet ihr auf den Feldern noch die unechte und die „Hundskamille“. Sie sehen der echten Kamille zum Verwechseln ähnlich, aber es fehlt bei beiden der kleine innere Hohlraum im Blütenboden. Und es fehlt der typische Duft und damit auch das krampflösende Öl. Die Hundskamille soll sogar leicht giftig sein.

Im Mai möchte ich bei der Vorstellung von Wildkräutern das Augenmerk natürlich auf das Maikraut lenken, den Waldmeister.

Die meisten kennen ihn vermutlich aus der Maibowle. Tipp: ▶️ Wer ihn ohne Alkohol verwenden möchte: man kann ihn auch in kaltem Wasser, Saft oder Milch ziehen lassen (6 bis 12 Stunden) oder mit heißem Wasser überbrühen für einen Tee. Dafür möglichst vor der Blüte sammelnd und, damit das Aroma sich aber entfalten kann, ein bisschen anwelken lassen, aber nicht klein schneiden. Nicht mehr als 3 g Kraut auf einen Liter Wasser nehmen, denn das Cumarin, das den typischen Geschmack verursacht, ist leicht giftig und führt rasch zu Kopfschmerzen und in hohen Mengen auch zu Leberschäden.

Warum sollte man Waldmeister dann überhaupt verwenden? Neben dem leckeren Geschmack, falls man den mag? Es heißt, er sei beruhigend, entspannend, krampflösend, entzündungshemmend, antibakteriell, antioxidativ, antiviral (Cororna!) und herzstärkend. Und gut gegen Motten.

Zu finden ist der Waldmeister derzeit in Laubwäldern, vor allem in Buchenwäldern, also: Waldspaziergang machen. Wer den Waldmeister näher haben möchte und über einen Garten verfügt: er mag es leicht schattig und feucht genug. Auf dem Balkon ist das schwierig, auch, weil er in Töpfen oder Kästen schnell zu trocken hat.

Bärlauch, der nach Knoblauch schmeckt und riecht, ist in den letzten Jahren in Mode gekommen. Es gibt ihn aktuell sogar im Supermarkt. Wer ihn in der freien Natur nicht findet, für den gibt es eine kostenlose Alternative: ▶️ Die Knoblauchsrauke. Sie wächst an vielen Stellen: an Wegrändern im Wald, im Gebüsch und in Hecken, auf Brachflächen und in Gärten. Häufig in der Nähe von Brenneseln, denn sie ist wie diese ein Stickstoffzeiger.

Ihr Knoblauchgeschmack ist noch weniger intensiv als beim Bärlauch, verschwindet beim Kochen und ist nicht konservierbar. Ihr verwendet sie also am Besten frisch und gebt sie roh in den Salat, den Frischkäse oder den Kräuterdip.